Fiche technique de fabrication N°7028
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,766 €
Prix de revient TTC Total :
4,597€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
716,137 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,030 | 3,361 | 0,101 |
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,546 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 | 0,158 | 1,185 |
| Garniture | ||||
| Jambon de Serrano | kg | 0,150 | 17,197 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 9,107 | 0,137 |
| Persil plat | bottes | 0,008 | 1,266 | 0,009 |
| Assaisonnement | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Poivre moulu gris | kg | 0,004 | 9,846 | 0,037 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2 | Garniture Tailler le jambon Serrano en brunoise |
00:20:00 |
00:20:00 |
| 3 | Cuisson Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle. Lustrer à l'envoi. |
00:10:00 |