Fiche technique de fabrication N°7026
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,510 €
Prix de revient TTC Total :
25,485€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
356,487 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 4,555 | 0,002 |
| Beurre | kg | 0,075 | 9,107 | 0,683 |
| Sucre glace | kg | 0,250 | 4,378 | 1,095 |
| Amandes effilées | kg | 0,200 | 11,197 | 2,239 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 4,279 | 21,395 |
| Farine | kg | 0,075 | 0,950 | 0,071 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Procédé |
|
||
mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs non battus |
|
||
Ajouter la farine, la vanille et le beurre fondu, bien mélnger |
|
||
Ajouter les amandes effilées et mélanger |
|
||
Cuisson |
|
||
Sur une plaque beurrée, à l'aide d'une cuillère, fomer des petits tas assez espacés |
|
||
Cuire à four 200° |
|
||
Dés que les bords des tuiles sont colorés, à la palette, décoller les tuies de la plaque, et les poser sur un cylindre ou une goutière. |
|