Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
53,532 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 841,765 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| candidat | ||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,000 | 17,596 | 0,000 |
| Tapenade | kg | 0,000 | 7,651 | 0,000 |
| Filets d'anchois à l'huile | kg | 0,000 | 8,818 | 0,000 |
| Fenouil graines | flacon | 0,000 | 6,140 | 0,000 |
| Feuilles de brick | pce | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,922 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,971 | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 | 5,117 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,000 | 4,220 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,427 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 6,172 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| maquereaux 250g | pce | 0,000 | 2,021 | 0,000 |
| Filets de merlan | kg | 0,000 | 14,717 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 | 10,286 | 0,000 |
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| commis | ||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 4,378 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 4,061 | 0,000 |
| Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN | Bouteille | 0,000 | 2,390 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,000 | 20,062 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 5,908 | 0,000 |
| Citron piece | pce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,000 | 4,618 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |