Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
12,238 €
Prix de revient TTC Total :
97,904€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 025,356 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Andouillettes | piéces | 8,000 | 10,445 | 83,560 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,005 |
| Sauce | ||||
| Gros oignons | kg | 0,640 | 0,844 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,120 | 9,107 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 2,656 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,080 | 3,154 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,005 |
| Ecrasé de pomme de terre | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,960 | 0,971 | 0,932 |
| Lait | L | 0,080 | 0,802 | 0,064 |
| Crème liquide | l | 0,080 | 3,091 | 0,247 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,005 |
| Epinards | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 3,091 | 0,124 |
| Epinards en branches frais | kg | 2,400 | 4,220 | 10,128 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,005 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 1,940 | 0,002 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| Piquer les andouillettes et les griller doucement | |||
SAUCE |
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Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi. |
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ECRASE CE POMMES DE TERRE Eplucher et cuire les pommes de terre. Réaliser un écrasé. |
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EPINARDS Préparer les épinards et les tomber au beurre. |
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