Fiche technique de fabrication N°6990
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,572 €
Prix de revient TTC Total :
28,289€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 492,187 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les spaghettis | 00:05:00 |
|
| Sauce tomate | |||
| 2 | Éplucher tous les légumes et les tailler en mirepoix | 00:15:00 |
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| 3 | Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer | 00:10:00 |
|
| 4 | Torréfier quelques instants | 00:05:00 |
|
| 5 | Mouiller avec fond blanc | 00:02:00 |
|
| 6 | Cuire au four à couvert | 01:00:00 | |
| 7 | Passer au moulin à légumes puis au chinois | 00:15:00 |
|
| 8 | Rectifier l'assaisonnement | 00:05:00 |
|
| Fondue de tomate | |||
| 9 | Monder les tomates et concasser | 00:05:00 |
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| 10 | Ciseler échalotes | 00:05:00 |
|
| 11 | Réaliser une fondue de tomate | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 12 | A votre convenance |
00:05:00 |