Minestrone ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6983

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 0,961 €
Prix de revient TTC Total : 5,765€

Produit allergène : Gluten, Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 347,319 KJ
Descriptif, argumentation :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage.
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 0,120 1,161 0,139
Céleri branche kg 0,060 1,899 0,114
Navets ronds kg 0,060 2,638 0,158
Gros oignons kg 0,060 0,844 0,051
Poireaux kg 0,180 1,952 0,351
Pommes de terre Bintje kg 0,240 0,971 0,233
Tomates garniture kg 0,060 2,585 0,155
Petits pois congelés kg 0,030 1,586 0,048
Poitrine demi sel kg 0,060 5,803 0,348
Huile d'olives l 0,060 4,937 0,296
Macaroni kg 0,060 0,918 0,055
Persil frisé bottes 0,060 1,266 0,076
Basilic Botte 0,300 1,161 0,348
Haricots verts fins congelés kg 0,030 1,178 0,035
Poireaux (vert) kg 0,600 1,530 0,918
Bouquet garni Pièce 0,150 1,161 0,174
Mojettes kg 0,072 8,145 0,586
Garniture
Emmenthal kg 0,060 5,053 0,000
Baguette Pièce 0,120 2,970 0,000
Pistou
Huile d'olives l 0,030 4,937 0,148
Basilic Botte 0,600 1,161 0,697
Ail kg 0,030 5,803 0,174
  Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique.

00:10:00

 00:45:00
Tailler les légumes en brunoise de 5mm.

00:15:00
Marquer en cuisson le potage.

00:10:00

 00:15:00

Garniture

Détailler les rondelles de pain séchées.

00:10:00
Râper le gruyère.

00:05:00

Cuire les macaroni à grand-mouillement dans du bouillon du potage et les détailler ensuite.

Pistou

Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive.

00:10:00

Dressage

Ajouter les macaroni et les haricots blancs dans la minestrone.

Dresser en soupière.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation