Fiche technique de fabrication N°6977
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
9,411 €
Prix de revient TTC Total :
28,232€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 747,259 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 32,000 | 11,035 | 353,120 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Cuisson | |||
| Eponger soigneusement les morceaux | 00:05:00 |
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Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane , les carottes et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de ras el hanout et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
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Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
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Porter à ébulition l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 | |
cuire à fémissement |
00:05:00 |
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Décanter et éliminer le BG et la badiane |
00:10:00 |
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Finition réduire le jus cuisson et servir en saucière |
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