Fiche technique de fabrication N°6977
Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité :
9,411 €
Prix de revient TTC Total :
28,232€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 747,259 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,009 | 3,361 | 0,032 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,375 | 8,992 | 3,372 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,375 | 0,692 | 0,260 |
| Sauté d'agneau | kg | 0,900 | 16,353 | 14,718 |
| Epices à couscous | kg | 0,038 | 5,840 | 0,219 |
| Cuisson | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,375 | 1,161 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,075 | 0,844 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,030 | 3,361 | 0,032 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,375 | 8,992 | 3,372 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,375 | 0,692 | 0,260 |
| Farine T 45 | kg | 0,015 | 0,670 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,004 | 5,803 | 0,000 |
| BADIANE | kg | 0,002 | 11,587 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,113 | 1,161 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,150 | 2,922 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,075 | 15,296 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,375 | 8,992 | 3,372 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,375 | 0,692 | 0,260 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Cuisson | |||
| Eponger soigneusement les morceaux | 00:05:00 |
||
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane , les carottes et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de ras el hanout et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
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Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
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Porter à ébulition l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 | |
cuire à fémissement |
00:05:00 |
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Décanter et éliminer le BG et la badiane |
00:10:00 |
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Finition réduire le jus cuisson et servir en saucière |
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