Fiche technique de fabrication N°6972
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Prix de revient TTC par unité :
0,319 €
Prix de revient TTC Total :
1,278€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
299,562 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poireaux | kg | 0,240 | 1,952 | 0,468 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 3,091 | 0,000 |
| Lait | L | 0,050 | 0,802 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 8,992 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 | 0,158 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 1,940 | 0,000 |
| Chemisage | ||||
| Beurre | kg | 0,016 | 9,107 | 0,146 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Eplucher, laver et émincer finement les poireaux. | |||
| Suer les poireaux au beurre | |||
| Mélanger avec l'appareil et mixer. | |||
| Garnir les moules chemiser et cuire au four au bain-marie à 120°C | |||
| Appareil | |||
| Réaliser l'appareil à flan |