Fiche technique de fabrication N°6968
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,721 €
Prix de revient TTC Total :
14,883€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
855,435 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| cabillaud | ||||
| Dos de cabillaud | kg | 0,750 | 17,576 | 0,000 |
| Pâte à crumble | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,950 | 0,048 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,020 | 14,773 | 0,295 |
| sauce vin blanc safranée | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,228 |
| Farine | kg | 0,025 | 0,950 | 0,024 |
| Curry | Flacon | 0,011 | 6,014 | 0,063 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,025 | 1,087 | 0,027 |
| Crème liquide | l | 0,125 | 3,091 | 0,386 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 2,656 | 0,266 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Réaliser le crumble Tapisser le dos de cabillaud de crumble puis cuire au four sec pendzant 4 min |
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Sauce Réaliser une sauce vin blanc au curry |
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Dressage Dresser |
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