Fiche technique de fabrication N°6947
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,151 €
Prix de revient TTC Total :
20,604€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 874,964 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sabayon | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 16,462 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| PASOA | bouteille | 0,010 | 7,310 | 0,073 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 2,656 | 0,266 |
| Fruits exotiques | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,500 | 1,583 | 0,000 |
| Bananes | pièces | 1,000 | 1,899 | 0,000 |
| Kiwi | pieces | 0,125 | 0,422 | 0,000 |
| Mangue | Pièce | 0,500 | 1,793 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Sabayon | |||
| Monter le sabayon | |||
| Fruits | |||
| Tailler les fruits (serveurs) | |||
| Finition | |||
| Placer les fruits dans un ramequins. | |||
| Napper de sabayon | |||
| Glacer sous la salamandre immédiatement. |