Fiche technique de fabrication N°6944
Catégorie : Plats régionaux
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Prix de revient TTC par unité :
0,421 €
Prix de revient TTC Total :
3,368€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
491,832 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,844 | 0,338 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Piment rouge frais | kg | 0,010 | 7,596 | 0,076 |
| Ail | kg | 0,050 | 5,803 | 0,290 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,005 | 4,131 | 0,021 |
| Tomates grappe | kg | 0,750 | 1,635 | 1,226 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. Monder les tomates. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil. Fendre les piments. |
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| Marquer en cuisson le rougail Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter. Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner. Faire mijoter pendant 5 minutes. |
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| Cuisson du rougail Ajouter 1dl d'eau et cuire encore 5 minutes. Mettre à point l'assaisonnement si nécessaire. |