Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
19,087 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 995,543 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| candidat | ||||
| Crépine | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 19,318 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 5,275 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,427 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,429 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,000 | 11,200 | 0,000 |
| Amandes hachées | kg | 0,000 | 11,617 | 0,000 |
| Feuilles de brick | pce | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,000 | 5,706 | 0,000 |
| Semoule couscous | kg | 0,000 | 5,612 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 7,960 | 0,000 |
| Fèves surgelées | kg | 0,000 | 5,021 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| commis | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,427 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Ailerons de volaille | kg | 0,000 | 4,009 | 0,000 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 0,000 | 5,217 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 14,773 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,277 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Tomates cerise | kg | 0,000 | 5,275 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 15,296 | 0,000 |
| Riz Risotto | kg | 0,000 | 3,226 | 0,000 |
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 0,000 | 6,815 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |