Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
0,556 €
Prix de revient TTC Total :
0,556€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 134,769 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Feuilletage | ||||
| Pâte feuilletée en bande | kg | 0,060 | 1,952 | 0,117 |
| Pâtissière | ||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Lait | L | 0,030 | 0,802 | 0,000 |
| Poudre à flan | kg | 0,003 | 5,971 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | 4/4 | 0,100 | 3,355 | 0,336 |
| Finition | ||||
| Nappage blond | kg | 0,015 | 4,081 | 0,061 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte feuilletée | |||
| Monter la tarte en bande | |||
| Cuire à blanc | |||
| Crème pâtissière | |||
| Réaliser une crème pâtissière | |||
| Finition | |||
| Garnir les fonds de tarte de pâtissière et disposer les ananas, | |||
| Lustrer, découper, dresser sur assiette, |