Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,375 €
Prix de revient TTC Total :
18,998€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 782,659 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,107 | 1,138 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 1,635 | 0,049 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,670 | 0,168 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 8,231 | 8,231 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,005 | 4,555 | 0,023 |
| Eau | L | 0,050 | 0,279 | 0,014 |
| Crème d'amandes | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 1,138 |
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 9,948 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,049 |
| Farine T 45 | kg | 0,010 | 0,670 | 0,168 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,020 | 16,726 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 4,555 | 0,023 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 2,000 | 2,754 | 5,508 |
| Finition | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,050 | 11,197 | 0,560 |
| Nappage blond | kg | 0,120 | 4,081 | 0,490 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C. | |||
| Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid. | |||
| 6 | Crème d'amandes |
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| Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer. | |||
| 7 | Pêches |
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Egoutter les pêches. Tailler selon |
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| 8 | Garnir et cuire | 00:15:00 |
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Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les pêches. |
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| Cuire au four à 180°C. | 00:30:00 | ||
| 9 | Dressage et finition | ||
| Napper les tartes et dresser. | |||
| Caraméliser les amandes effilées et décorer. |