Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
9,330 €
Prix de revient TTC Total :
74,641€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,701 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| tartare | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,800 | 18,937 | 15,150 |
| Aneth | Botte | 0,400 | 1,188 | 0,475 |
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 4,167 | 1,250 |
| Ciboulette | Botte | 0,400 | 1,055 | 0,422 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,100 | 3,007 | 0,301 |
| Petits suisses | Pièce | 4,000 | 0,171 | 0,684 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,010 | 4,155 | 0,042 |
| guacamole | ||||
| Avocats | Pièce | 6,000 | 1,319 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,000 | 0,341 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,266 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,200 | 1,583 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 2,585 | 0,000 |
| décor | ||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,004 | 4,155 | 0,017 |
| Oeufs de Caille | Pièce | 8,000 | 5,275 | 42,200 |
| Huile d'olives | l | 0,010 | 4,937 | 0,049 |
| tuile | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,546 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,060 | 4,279 | 0,257 |
| Farine T 55 | kg | 0,060 | 1,772 | 0,106 |
| Graines de sésame | kg | 0,010 | 4,061 | 0,041 |
| Progression | Réa. | Sur. | |