Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,087 €
Prix de revient TTC Total :
4,346€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 092,582 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| sablé | ||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,050 | 14,773 | 0,739 |
| Farine T 55 | kg | 0,090 | 1,772 | 0,159 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,002 | 8,375 | 0,017 |
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,546 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| ratatouille | ||||
| Gros oignons | kg | 0,020 | 0,844 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,060 | 2,585 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,060 | 2,427 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,060 | 4,431 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,002 | 5,803 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,002 | 1,277 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,010 | 4,937 | 0,000 |
| oeuf | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 0,127 | 0,508 |
| jus | ||||
| Fond Brun lié 1/2 Glace | Boite | 0,125 | 9,097 | 1,137 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,005 | 9,994 | 0,050 |
| décor | ||||
| Noisettes entières | kg | 0,010 | 12,101 | 0,121 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 1,055 | 0,264 |
| Progression | Réa. | Sur. | |