Fiche technique de fabrication N°6891
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
7,694 €
Prix de revient TTC Total :
61,548€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 327,054 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Anis poudre | Kg | 0,000 | 1,321 | 0,000 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 4,999 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 8,357 | 0,000 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 5,307 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 15,698 | 0,000 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 4,131 | 0,000 |
| Laurier | Bouquet | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,277 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 1,940 | 0,000 |
| Paprika | Pm | 0,000 | 9,641 | 0,000 |
| Graines de pavots | kg | 0,000 | 10,875 | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 3,645 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 5,792 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,591 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 4,061 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 |
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| 2 | Cuire les crêpes. | 00:20:00 |
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| Garniture Normande | |||
| 1 | Laver, éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
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| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 |
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| Caramel | |||
| Réaliser un caramel au jus d'orange. | 00:10:00 |
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| Montage | |||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 |
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| Dressage | |||
| Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. | 00:10:00 |