Fiche technique de fabrication N°6891
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
7,694 €
Prix de revient TTC Total :
61,548€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 327,054 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à crèpes | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 109,129 | 54,565 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,670 | 0,168 |
| Lait | L | 0,500 | 0,802 | 0,401 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,158 | 0,474 |
| Garniture | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,200 | 1,793 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,364 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,635 | 0,082 |
| CALVADOS | bouteille | 0,150 | 13,214 | 0,000 |
| Caramel | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,635 | 0,327 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,334 | 0,334 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes. | 00:20:00 |
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| Garniture Normande | |||
| 1 | Laver, éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
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| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 |
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| Caramel | |||
| Réaliser un caramel au jus d'orange. | 00:10:00 |
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| Montage | |||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 |
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| Dressage | |||
| Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. | 00:10:00 |