Fiche technique de fabrication N°6887
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,799 €
Prix de revient TTC Total :
139,185€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 941,091 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Macarons | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,240 | 9,948 | 2,388 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,635 | 0,491 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 8,400 | 4,279 | 35,944 |
| Sucre glace | kg | 0,300 | 4,378 | 1,313 |
| Cacao en poudre | kg | 0,060 | 11,225 | 0,674 |
| Couverture noire | kg | 0,228 | 15,012 | 3,423 |
| Crème liquide | l | 0,252 | 3,091 | 0,779 |
| Beurre | kg | 0,090 | 9,107 | 0,820 |
| Glucose atomisé | kg | 0,060 | 3,139 | 0,188 |
| Financier | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,192 | 9,948 | 2,388 |
| Sucre en poudre | kg | 0,360 | 1,635 | 0,491 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 7,200 | 4,279 | 35,944 |
| Beurre | kg | 0,312 | 9,107 | 0,820 |
| Farine | kg | 0,120 | 0,950 | 0,000 |
| Cerise Amarena | kg | 0,600 | 8,560 | 0,000 |
| Tiramisu | ||||
| Sucre glace | kg | 0,240 | 4,378 | 1,051 |
| Crème liquide | l | 1,200 | 3,091 | 3,709 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,400 | 4,618 | 11,083 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 2,400 | 6,024 | 14,458 |
| Framboises Barquette | bqte | 2,400 | 2,268 | 5,443 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,200 | 1,266 | 1,519 |
| samsa | ||||
| Sucre glace | kg | 0,180 | 4,378 | 0,788 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,200 | 1,135 | 1,362 |
| Graines de sésame | kg | 0,600 | 4,061 | 2,437 |
| Noisettes entières | kg | 0,300 | 12,101 | 3,630 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,300 | 3,114 | 0,934 |
| Pistaches | kg | 0,300 | 37,901 | 11,370 |
| Nappage blond | kg | 0,120 | 4,081 | 0,490 |
| Décor | ||||
| Isomalt | kg | 0,240 | 20,269 | 4,865 |
| Progression | Réa. | Sur. | |