Fiche technique de fabrication N°6882
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,449 €
Prix de revient TTC Total :
4,935€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
417,914 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Céleri rave | kg | 1,100 | 2,638 | 2,902 |
| Beurre | kg | 0,110 | 9,107 | 1,002 |
| Crème liquide | l | 0,110 | 3,091 | 0,340 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 | 8,992 | 0,049 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,692 | 0,004 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,550 | 1,161 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver le céleri | 00:05:00 |
|
| 2 | Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur | ||
| 3 | Réaliser la purée | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | En légumier | 00:15:00 |
|
| 8 | Décorer avec cerfeuil | 00:05:00 |