Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,040 €
Prix de revient TTC Total :
12,241€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 091,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 3,000 | 0,791 | 2,373 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,750 | 4,618 | 3,464 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,158 | 0,474 |
| Spéculoos 2x250g | Carton | 0,375 | 11,184 | 4,194 |
| Sucre en poudre | kg | 0,045 | 1,635 | 0,074 |
| Sirop | ||||
| Gingembre | kg | 0,150 | 5,803 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,375 | 1,266 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,060 | 3,555 | 0,000 |
| Eau | L | 0,375 | 0,279 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Blanchir jaunes et sucre, ajouter mascarpone, mélanger, incorporer blancs en neige serrés avec un peu de sucre. Lever les segments de pamplemousse. |
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Sirop Réaliser et laisser infuser. |
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Montage Disposer de la crème au fond du contenant, puis les spéculoos écrasés et imbibés de sirop, crème, pamplemousse, à nouveau biscuits et terminer par crème. Feuille de menthe à l'envoi |
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