Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
42,215 €
Prix de revient TTC Total :
253,291€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 461,294 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tartelettes | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,900 | 1,793 | 1,614 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 3,362 | 3,362 |
| Foie gras de canard frais | kg | 0,600 | 45,618 | 27,371 |
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 1,366 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,950 | 0,048 |
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 109,129 | 218,258 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Salade | ||||
| Huile de noix | l | 0,080 | 7,210 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,020 | 2,844 | 0,000 |
| Mesclun | kg | 0,050 | 12,660 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°. |
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Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps. |
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Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face. |
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Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min. Dresser la salade et servir. |
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