Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
42,215 €
Prix de revient TTC Total :
253,291€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 461,294 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Jambonnette de volaille | ||||
| Cuisses de poulets | pieces | 30,000 | 1,575 | 47,250 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Chapelure | kg | 0,200 | 2,227 | 0,445 |
| Amandes entières | kg | 0,100 | 11,906 | 1,191 |
| Noisettes entières | kg | 0,100 | 12,101 | 1,210 |
| Pignons de pins | kg | 0,100 | 43,542 | 4,354 |
| Persil plat | bottes | 0,313 | 1,266 | 0,396 |
| Basilic | Botte | 0,625 | 1,161 | 0,726 |
| Crépine | kg | 1,000 | 4,115 | 4,115 |
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 3,361 | 0,336 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Lait | L | 0,400 | 0,802 | 0,321 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 | 2,050 | 1,025 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°. |
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Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps. |
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Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face. |
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Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min. Dresser la salade et servir. |
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