Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,864 €
Prix de revient TTC Total :
18,644€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 414,301 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée sucrée | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,692 | 0,004 |
| Beurre | kg | 0,156 | 9,107 | 1,423 |
| Sucre en poudre | kg | 0,031 | 1,635 | 0,051 |
| Farine T 45 | kg | 0,313 | 0,670 | 0,209 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 8,231 | 10,289 |
| Eau | L | 0,063 | 0,279 | 0,017 |
| Compote de pommes | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,750 | 1,793 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,051 |
| Citron | kg | 0,063 | 2,268 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,750 | 1,793 | 1,345 |
| Citron | kg | 0,063 | 2,268 | 0,142 |
| Finition | ||||
| Nappage blond | kg | 0,188 | 4,081 | 0,765 |
| Cookies | ||||
| Beurre | kg | 0,063 | 9,107 | 0,569 |
| Sucre en poudre | kg | 0,044 | 1,635 | 0,072 |
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,670 | 0,084 |
| Levure chimique | Pièce | 0,375 | 0,434 | 0,163 |
| Vergeoise | Kg | 0,063 | 3,721 | 0,233 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,625 | 0,158 | 0,099 |
| Couverture noire | kg | 0,106 | 15,012 | 1,595 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 4,555 | 0,006 |
| Rhum pâtisserie | L | 0,001 | 8,736 | 0,011 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte brisée sucrée Réaliser, abaisser, foncer |
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Compote de pommes Eplucher, citronner les pommes, détailler en cubes, cuire, passer au moulin ou écraser à la fourchette. |
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Garniture Eplucher et citronner les pommes, émincer et réserver. |
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Cuisson Garnir les tartes, cuire à 180°. |
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| Finition | |||
| Napper la tarte aux pommes. | 00:10:00 |
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Cookies Réunir les ingrédients, mélanger, former un boudin. Refroidir, détailler et cuire. |
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