Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,844 €
Prix de revient TTC Total :
68,436€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 055,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Feuilletage | ||||
| Plaque de feuilletage (700 g) | plaque | 1,600 | 46,831 | 74,930 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 8,231 | 6,585 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Sablé Arlequin Réaliser une pâte sablée, diviser en 2 et incorporer le cacao à une des deux. Former des boudins et reposer ; assembler 4 boudins de couleur différente en damiers, détailler en tranches et cuire. |
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Rotschilds Réaliser une meringue française, incorporer délicatement la poudre d'amande puis la farine. Coucher en boudins sur tôle, saupoudrer d'amandes hachées et cuire. Napper la moitié de couverture. |
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Aumônières Réaliser une pâte à crêpes, sauter. |
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Pommes Eplucher et tailler les pommes en mirepoix, caraméliser au sucre. |
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