Fiche technique de fabrication N°6830
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Pintade
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Prix de revient TTC par unité :
6,654 €
Prix de revient TTC Total :
26,617€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
530,553 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 8,000 | 12,133 | 97,064 |
| Huile d'olives | l | 0,400 | 4,937 | 1,975 |
| Beurre | kg | 0,200 | 9,107 | 1,821 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE Saisir les supremes de pintade coté peau Finir la cuisson au four
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| 2 | Sauce Suer les echalottes ciselées avec coloration Déglacer au porto et réduire au 3/4 Mouiller au fond brun de volaille et réduire ajouter le foie gras et mixer le tout Passer au chinois étamine Ajouter une brunoise de foie gras au moment de servir |
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