Fiche technique de fabrication N°683
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,079 €
Prix de revient TTC Total :
4,314€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 741,412 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Carottes | ||||
| Carottes | kg | 0,800 | 1,161 | 0,929 |
| Beurre | kg | 0,012 | 9,107 | 0,109 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 1,635 | 0,007 |
| Navets | ||||
| Navets ronds | kg | 0,800 | 2,638 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,012 | 9,107 | 0,109 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 1,635 | 0,007 |
| Pommes de terre | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 0,971 | 0,777 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 2,010 | 0,080 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Carottes | |||
| 1 | Éplucher et laver les carottes | 00:10:00 |
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| 2 | Lever à la cuillère à pommes noisette | 00:10:00 |
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| 3 | Glacer à blanc | ||
| Navets | |||
| 4 | Éplucher et laver les navets | 00:10:00 |
|
| 5 | Lever à la cuillère à pommes noisette | 00:10:00 |
|
| 6 | Glacer à blanc | ||
| Pommes de terre | |||
| 7 | Éplucher et laver les pommes de terre | 00:10:00 |
|
| 8 | Lever à la cuillère à pommes noisette | 00:10:00 |
|
| 9 | Rissoler |