Fiche technique de fabrication N°6828
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,555 €
Prix de revient TTC Total :
13,327€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
783,315 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes reinette | kg | 2,880 | 1,635 | 4,709 |
| Beurre | kg | 0,240 | 9,107 | 2,186 |
| Epinards branches congelée | kg | 1,920 | 1,445 | 2,774 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,360 | 3,091 | 0,000 |
| Lait | L | 0,840 | 0,802 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,158 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 1,940 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 5,792 | 0,000 |
| Cuisson | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 9,107 | 1,093 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver les pommes | ||
| 2 | Historier les pommes en deux dans le sens de la largeur | ||
| 4 | Disposer un peu de beurre dans le centre de la pomme. Saupoudrer de sucre. | ||
| 5 | Cuire au four 200 ° C pendant 10 Minutes | ||
| 6 | Dresser | ||
| Base | |||
| 1 | Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| 2 | Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 |
|
| Appareil ? flan | |||
| 3 | Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Beurrer les moules | 00:05:00 |
|
| 5 | Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan | 00:10:00 |
|
| 6 | Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
|
| 7 | Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | |||
| 8 | Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |