Fiche technique de fabrication N°6820
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
10,993 €
Prix de revient TTC Total :
87,941€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base de cuisson | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 1,635 | 0,262 |
| Figues fraîches | kg | 0,640 | 7,385 | 4,726 |
| HAUT POITOU Rouge | Bouteille | 0,400 | 0,200 | 0,080 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,800 | 0,334 | 0,267 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 109,129 | 87,303 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,002 | 11,987 | 0,029 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits. | |||
| Jus de cuisson | |||
| Réduire de moitié. | |||
| Cuisson | |||
| Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. | |||
| Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin) | |||
| Dressage |