Fiche technique de fabrication N°6815
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,536 €
Prix de revient TTC Total :
202,872€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
401,634 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Dos de cabillaud | kg | 1,200 | 17,576 | 21,091 |
| Beurre | kg | 0,067 | 9,107 | 0,607 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,133 | 2,656 | 0,354 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 2,000 | 1,087 | 2,173 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE décongeler les noix de pétoncle décongeler les crevettes sauter les petoncles et les crevettes sur feu vif et flambées au pommeau débarasser et faire suer les oignons sans coloration mouiller à la créme et laisser réduire jusqu'à consistance servir aussitot |
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