Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,643 €
Prix de revient TTC Total :
27,855€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 473,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Céleri branche | kg | 0,360 | 1,899 | 0,684 |
| Huile de tournesol | l | 0,060 | 2,010 | 0,121 |
| Carottes | kg | 0,060 | 1,161 | 0,070 |
| Gros oignons | kg | 0,060 | 0,844 | 0,051 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,015 | 1,465 | 0,022 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,300 | 0,103 | 0,031 |
| Fond brun lié | L | 0,180 | 10,539 | 1,897 |
| Ail | kg | 0,060 | 5,803 | 0,348 |
| Tomates grosses | Kg | 0,120 | 2,922 | 0,351 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 | 1,161 | 0,697 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,060 | 17,596 | 1,056 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,003 | 7,273 | 0,022 |
| Gigue de chevreuil | kg | 1,500 | 10,708 | 16,062 |
| Baies de genièvre | boites | 0,001 | 5,222 | 0,003 |
| Purées | ||||
| Purée de carottes | kg | 0,900 | 3,017 | 0,000 |
| Purée de céleri | kg | 0,600 | 4,331 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 0,971 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Civet Détailler la gigue. Mariner. Réaliser un râgout à brun. |
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| 3 | Duo de purées Chauffer les purées doucement. Y incorporer un peu de pulpe de pommes de terre. |
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