Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,778 €
Prix de revient TTC Total :
36,116€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 288,369 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BaseTrier et laver la salade et le cerfeuil. | |||
| Détailler la salade en chiffonnade. | |||
| Vinaigrette | |||
| Réaliser une sauce vinaigrette. | |||
| Aiguillettes | |||
| Tailler les aiguillettes en fines lamelles, et les faire mariner dans le vinaigre de framboise pendant 24 heures. | |||
| Garniture | |||
| Tailler en julienne les pommes et les avocats. | |||
| Dressage | |||
| Salade assaisonnée sur le fond de l'assiette, garniture et aiguillettes disposées dessus. | |||
| Décor avec cerfeuil. |