Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
5,084 €
Prix de revient TTC Total :
40,675€
Produit allergène : Gluten, Lait, Lupin,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 693,068 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filets de saumon | kg | 1,600 | 18,937 | 30,299 |
| Citron | kg | 0,200 | 2,268 | 0,454 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Lentilles | ||||
| Carottes | kg | 0,050 | 1,161 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,844 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,080 | 5,803 | 0,000 |
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,200 | 3,320 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Ail | kg | 0,010 | 5,803 | 0,000 |
| Aligot | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,200 | 0,971 | 1,165 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Lait | L | 0,100 | 0,802 | 0,080 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,091 | 0,309 |
| tome fraîche 2 à 10 jours | Kg | 0,400 | 10,814 | 4,326 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Détailler les pavés de saumon, mariner. Sauter ou rôtir à l'envoi. |
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Lentilles Cuire |
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Aligot Cuire les pommes de terre en robe des champs. Ecraser la pulpe au moulin à légumes, ajouter le beurre, la crème et le lait, chauffer, assisonner puis ajouter la tomme en lamelles et filer. |
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