Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
9,307 €
Prix de revient TTC Total :
74,458€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Jesus | kg | 0,250 | 15,825 | 3,956 |
| Rosette de Lyon | kg | 0,250 | 5,264 | 1,316 |
| Pâté en croûte | kg | 0,250 | 4,167 | 1,042 |
| Jambon sec des Ardennes | tranches | 8,000 | 7,913 | 63,304 |
| Accompagnement | ||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,500 | 0,570 | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,500 | 2,806 | 0,000 |
| Beurre micro 10 gr | unite | 0,250 | 9,442 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Tomates grappe | kg | 0,150 | 1,635 | 0,245 |
| Mesclun | kg | 0,063 | 12,660 | 0,791 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet |
00:15:00 |
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| 2 | Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon) |
00:05:00 |
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| 3 | Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate) |
00:05:00 |
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| 3 | Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud |
00:15:00 |
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| 4 | Réserver les assiettes au réfrigérateur |
00:05:00 |
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| 5 | Nettoyer et ranger l'office |
00:05:00 |