Fiche technique de fabrication N°6744
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,346 €
Prix de revient TTC Total :
41,546€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
342,361 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| choux | ||||
| Eau | L | 1,000 | 0,279 | 0,279 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 0,158 | 2,528 |
| Beurre | kg | 0,400 | 9,107 | 3,643 |
| Farine T 45 | kg | 0,560 | 0,670 | 0,375 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,012 | 0,692 | 0,008 |
| chantilly ciboulette | ||||
| Crème liquide | l | 2,000 | 3,091 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,500 | 2,268 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 2,000 | 1,055 | 0,000 |
| Oeufs de lumps | Boite | 3,000 | 8,429 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Réaliser la pate a choux coucher en mini choux cuire au four à 180°c monter la creme en chantilly salée ajouter jus de citron oeufs de lump et ciboulette ciselées garnir les choux avec une poche à douille |
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