Fiche technique de fabrication N°6735
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
22,819 €
Prix de revient TTC Total :
91,275€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
915,364 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Mini canelé | boite | 0,250 | 27,491 | 6,873 |
| mini paris brest | carton | 0,250 | 10,044 | 2,511 |
| Mini macarons | carton | 0,250 | 23,442 | 5,861 |
| Crème liquide | l | 0,188 | 3,091 | 0,580 |
| Lait | L | 0,063 | 0,802 | 0,050 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 109,129 | 54,565 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 8,231 | 20,578 |
| Finition | ||||
| Cassonade | kg | 0,050 | 3,555 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille | ||
| 2 | Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. | ||
| 3 | Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums | 00:05:00 |
|
| 4 | Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure | 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Saupoudrer de cassonade, et caraméliser au chalumeau |
00:10:00 |