Fiche technique de fabrication N°6729
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
3,358 €
Prix de revient TTC Total :
26,866€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 288,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base GRATIN | ||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,009 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,400 | 0,971 | 2,330 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 3,091 | 1,546 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 1,940 | 0,010 |
| Lait | L | 0,500 | 0,802 | 0,401 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,091 | 1,546 |
| Ail | kg | 0,100 | 5,803 | 0,000 |
| PIÈCE DE BŒUF | ||||
| Faux Filet boeuf | kg | 1,000 | 17,408 | 17,408 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 2,010 | 0,201 |
| Romarin | botte | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Os de boeuf | kg | 0,400 | 3,693 | 1,477 |
| JUS ROMARIN | ||||
| Romarin | botte | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base |
|
|
Parer le faux-filet et le ficeler. |
|
||
Rôtir la pièce de viande. |
|
||
| 2 | Sauce |
|
|
Réaliser un jus de roti au romarin |
|
||
| 3 | Base Gratin dauphinois |
|
|
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre. | 01:20:00 |
|
| 2 | Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
|
|
| 3 | Marquer en cuisson le gratin. | 00:05:00 |
00:10:00 |
| 5 | Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |