Fiche technique de fabrication N°6725
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,882 €
Prix de revient TTC Total :
3,528€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
525,929 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Topinambour | kg | 0,200 | 3,693 | 0,739 |
| Choux romanesco | Pièce | 0,500 | 3,693 | 1,847 |
| Rutabaga | kg | 0,150 | 2,849 | 0,427 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,273 |
| FINITION | ||||
| Persil frisé | bottes | 0,100 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Eplucher et laver tous les légumes | |||
Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément |
|||
Les égoutter et les passer au beurre |