Fiche technique de fabrication N°6716
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,969 €
Prix de revient TTC Total :
7,874€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 467,482 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Patate douce | kg | 0,320 | 3,165 | 1,013 |
| Finition | ||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 5,792 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 | 0,158 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 1,940 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,060 | 3,091 | 0,000 |
| Lait | L | 0,140 | 0,802 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,000 |
| riz parfumé | ||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,040 | 0,689 | 0,028 |
| riz long camargue | kg | 0,400 | 13,586 | 5,434 |
| Curry (kg) | kg | 0,040 | 8,357 | 0,334 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les patates douces à l'Anglaise |
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| 2 | égoutter |
00:15:00 |
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APPAREIL A FLAN |
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| 3 | Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Beurrer les moules | 00:05:00 |
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| 5 | Mélanger les patates douces à l'appareil à flan et mixer le tout |
00:10:00 |
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| 6 | Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
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| 7 | Cuire au bain-marie | ||
Riz parfumé |
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cuire le riz dans une eau bouillante saléé au curry |
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egoutter et rafraichir
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Remonter en temperature et lier au beurre Rectifier l'assaisonnement et ajouter du curry à convenance |
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