Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,517 €
Prix de revient TTC Total :
2,067€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
832,907 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 1,952 | 0,781 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 0,971 | 0,388 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Eau | L | 1,000 | 0,279 | 0,279 |
| Garniture | ||||
| Baguette | Pièce | 0,100 | 2,970 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 | 1,161 | 0,139 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Eplucher et laver les légumes. Emincer les poireaux en paysanne. Marquer le potage en cuisson: suer au beure les poireaux, mouiller avec l'eau froide, porter à ébullition, saler et cuire à feu doux. Tailler en paysanne les pommes de terre. Ajouter les pommes de terre et cuire encore 10 minutes environ. Mettre à poitn l'assaisonnement. Maintenir à +63°C. |
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Garniture Détailler en tranche le pain baguette. Assaisonner d'huile d'olive et de fleur de sel et faire sécher sous la salamandre. |
00:05:00 |
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Décor Préparer les pluches de cerfeuil. |
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Dressage Dresser en assiette creuse. Maintenir à +63°C jusquà l'envoi. |
00:05:00 |