Fiche technique de fabrication N°6701
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,923 €
Prix de revient TTC Total :
9,229€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base + pate feuilletée | ||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,950 | 0,190 |
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,150 | 25,848 | 3,877 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 8,992 | 0,045 |
| Farine T 45 | kg | 0,100 | 0,670 | 0,067 |
| Escalopes de dindes | kg | 0,500 | 1,810 | 0,905 |
| Sauce | ||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 8,992 | 0,045 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,100 | 9,662 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,100 | 10,352 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,091 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 4,167 | 0,417 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Appel
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Vérification de la tenue
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Questionnement sur les connaissances acquises depuis le premier tp
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Demonstration de la pate feuilletée
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Démonstration d'un sauter déglacer |
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Synthèse cours |
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Vestiaire
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