Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,469 €
Prix de revient TTC Total :
3,751€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 746,241 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,844 | 0,127 |
| Poivrons verts | kg | 0,050 | 3,429 | 0,171 |
| Poivrons rouges | kg | 0,050 | 3,429 | 0,171 |
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 1,586 | 0,159 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 0,050 | 11,964 | 0,598 |
| Riz long | kg | 0,400 | 1,570 | 0,628 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Peler le poivron. | 00:10:00 |
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| 3 | Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. | 00:10:00 |
|
| 4 | Cuire | ||
| Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé. | |||
| Finition | |||
| 5 | Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. |