Fiche technique de fabrication N°6688
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,524 €
Prix de revient TTC Total :
5,769€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 381,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE PDT | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,750 | 0,971 | 2,670 |
| Huile de tournesol | l | 0,110 | 2,010 | 0,221 |
| FINITION | ||||
| Beurre | kg | 0,055 | 9,107 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,692 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,033 | 1,266 | 0,000 |
| Lait | L | 0,275 | 0,802 | 0,000 |
| Base flans | ||||
| Purée de courgettes Nestlé | pce | 0,440 | 1,055 | 0,464 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,220 | 3,091 | 0,680 |
| Lait | L | 0,110 | 0,802 | 0,088 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,500 | 0,158 | 0,869 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 1,940 | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:15:00 |
|
| 2 | Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. | 00:05:00 |
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| 3 | Sauter. | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| Trier et laver le persil. | 00:05:00 |
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| 4 | Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
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| 5 | Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. | 00:05:00 |
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| 6 | Dresser sur plat. | 00:05:00 |
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| Base | |||
Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher. |
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Appareil à flan |
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| 3 | Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Beurrer les moules | 00:05:00 |
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| 6 | Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
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| 7 | Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | |||
| 8 | Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |