Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
208,503 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58 270,584 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Plat Candidat | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 7,960 | 0,000 |
| Semoule couscous | kg | 0,000 | 5,612 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,135 | 0,000 |
| Amandes hachées | kg | 0,000 | 11,617 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,000 | 11,200 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,429 | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,427 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,341 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Fèves surgelées | kg | 0,000 | 5,021 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Crépine | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 19,318 | 0,000 |
| Plat Commis | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Pulpe de fraises | l | 0,000 | 7,374 | 0,000 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,000 | 21,088 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 3,003 | 0,000 |
| Pistache émondées | kg | 0,000 | 48,066 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Couverture blanche | kg | 0,000 | 12,198 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 9,948 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 8,231 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 5,908 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |