Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
11,862 €
Prix de revient TTC Total :
118,620€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 030,294 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 4,937 | 0,049 |
| Filet de maquereaux | Pce | 20,000 | 5,222 | 104,440 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,250 | 3,362 | 4,202 |
| Garniture | ||||
| Huile d'olives | l | 0,025 | 4,937 | 0,049 |
| Ail | kg | 0,025 | 5,803 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,500 | 4,431 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,500 | 2,427 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,500 | 2,922 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,250 | 0,844 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| pistou | Kg | 0,050 | 10,234 | 0,512 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,010 | 8,375 | 0,084 |
| Poivre blanc | kg | 0,015 | 5,792 | 0,087 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Crème liquide | l | 0,625 | 3,091 | 1,932 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,050 | 1,161 | 0,058 |
| Pignons de pins | kg | 0,025 | 43,542 | 1,089 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,500 | 1,583 | 0,792 |
| Progression | Réa. | Sur. | |