Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,643 €
Prix de revient TTC Total :
6,573€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 375,359 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Eau | L | 0,025 | 0,279 | 0,007 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Beurre | kg | 0,063 | 9,107 | 0,569 |
| Sucre en poudre | kg | 0,013 | 1,635 | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 8,231 | 4,116 |
| Farine | kg | 0,125 | 0,950 | 0,119 |
| Caramel | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,569 |
| Sucre en poudre | kg | 0,175 | 1,635 | 0,020 |
| Garniture | ||||
| Pommes reinette | kg | 0,750 | 1,635 | 1,226 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | PATE BRISEE Réaliser la pate briseé par sablage Refroidir Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulu. |
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| 3.2 | Cuire le caramel Cuire le caramel. Ajouter le beurre. Garnir les moules avec le caramel. |
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| 3.3 | POMMES Laver et éplucher les pommes. Détailler en quartiers. Garnir les tartelettes. Disposer le disque de pâte brisée. |
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| 3.4 | CUISSON Cuire les tartelettes au four à 170°C. Démouler, servir tiède. |
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