Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,346 €
Prix de revient TTC Total :
2,074€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
253,611 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Blanc de dinde | kg | 1,080 | 11,605 | 12,533 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| 2 | Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 |
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Chauffer les purées pour les dessécher. |
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Appareil à flan |
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| 3 | Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Beurrer les moules | 00:05:00 |
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| 5 | Hacher les épinards si nécessaire. Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes. |
00:10:00 |
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| 6 | Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
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| 7 | Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | |||
| 8 | Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |