Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,017 €
Prix de revient TTC Total :
8,139€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 198,647 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,700 | 1,372 | 0,960 |
| Tomates grosses | Kg | 0,600 | 2,922 | 1,753 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 3,429 | 0,686 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 3,429 | 0,686 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,200 | 5,117 | 1,023 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,250 | 2,050 | 0,513 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 3,661 | 0,183 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,844 | 0,127 |
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 4,937 | 0,247 |
| Garniture | ||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,100 | 1,372 | 0,960 |
| Tomates grosses | Kg | 0,100 | 2,922 | 1,753 |
| Poivrons rouges | kg | 0,050 | 3,429 | 0,686 |
| Poivrons verts | kg | 0,050 | 3,429 | 0,686 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,050 | 5,117 | 1,023 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,250 | 2,050 | 0,513 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 4,937 | 0,247 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Eplucher et laver les légumes Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner). Monder et épépiner les tomates. |
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| 102 | Préparer le gaspaccho Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au frais. |
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| 103 | Détailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. |
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| 105 | Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |