Fiche technique de fabrication N°6643
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Mise en bouche
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Prix de revient TTC par unité :
0,463 €
Prix de revient TTC Total :
9,270€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
671,190 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Fromage blanc | kg | 1,000 | 2,940 | 2,940 |
| Garnitures | ||||
| Echalotes | kg | 0,080 | 2,532 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,040 | 5,803 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,055 | 0,000 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,100 | 2,266 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 8,992 | 0,000 |
| Accompagnement | ||||
| Rosette de Lyon | kg | 0,200 | 5,264 | 1,053 |
| Baguette | Pièce | 1,000 | 2,970 | 2,970 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base et garniture Eplucher l'échalotes et ciseler, hacher l'ail et ciseler la ciboulette. Fouetter le fromage blanc et ajouter la garniture, assaisonner et monter à l'huile. |
00:15:00 |
|
| 2 | Accompagnement Dresser en mini assiette galuchat et accompagner d'une tranche fine de rosette et d'un tronçon de baguette grillée. |
00:10:00 |
00:05:00 |