Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
1,095 €
Prix de revient TTC Total :
8,759€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Bugnes | ||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Beurre | kg | 0,125 | 9,107 | 1,138 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,635 | 0,033 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,020 | 16,726 | 0,335 |
| Pâte sablée | ||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Beurre | kg | 0,125 | 9,107 | 1,138 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,040 | 8,231 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,033 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Pralines roses | kg | 0,200 | 6,172 | 1,234 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 3,091 | 0,927 |
| Coulis de framboises | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Framboises congelées | kg | 0,300 | 6,731 | 2,019 |
| Citron | kg | 0,050 | 2,268 | 0,113 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Bugnes Réaliser la pâte sur le principe d'une pâte brisée. Reposer. Abaisser, détailler et frire. |
|
||
Tarte aux pralines Réaliser une pâte sablée, abaisser, foncer et cuire à blanc. |
|
||
Réunir crème, pralines et beurre, chauffer 5 à 10 min. Garnir les fonds et réserver au froid. |
|
||
Coulis Réaliser. |
|