Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
14,684 €
Prix de revient TTC Total :
117,470€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 213,033 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Selles d'agneau | kg | 3,000 | 17,830 | 53,490 |
| Sarriette | kg | 0,667 | 1,424 | 0,949 |
| Aillet | botte | 1,333 | 1,002 | 1,336 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,844 | 0,084 |
| Choux verts | Pièce | 0,667 | 2,004 | 1,336 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,400 | 3,007 | 1,203 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,200 | 5,117 | 1,023 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 3,429 | 0,686 |
| Poivron orange | pce | 0,667 | 4,009 | 2,673 |
| Nori (vareck séché) | Feuilles | 4,000 | 1,055 | 4,220 |
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 10,023 | 10,023 |
| Asperges vertes calibre 24/32 XL | kg | 2,333 | 4,579 | 10,684 |
| Pommes de terre de Ré | kg | 0,133 | 12,080 | 1,611 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,053 | 13,715 | 0,731 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Crème liquide | l | 0,267 | 3,091 | 0,824 |
| Huile d'olives | l | 0,040 | 4,937 | 0,197 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,333 | 3,362 | 4,482 |
| Fèves surgelées | kg | 0,133 | 5,021 | 0,669 |
| Fleur de sel | kg | 0,001 | 15,698 | 0,010 |
| Huile d'arachide | l | 0,020 | 3,361 | 0,067 |
| Beurre de sarriette | ||||
| Beurre | kg | 0,087 | 9,107 | 0,000 |
| Fonds blanc d'agneau | ||||
| Carottes | kg | 0,267 | 1,161 | 0,310 |
| Ail | kg | 0,017 | 5,803 | 0,097 |
| Finition | ||||
| Affila Cress Kopper Cress | barquette | 0,667 | 25,320 | 16,880 |
| Shiso rouge cress Kopper cress | barquette | 0,667 | 3,693 | 2,462 |
| Progression | Réa. | Sur. | |