Fiche technique de fabrication N°6607
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,978 €
Prix de revient TTC Total :
15,911€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,850 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poireaux | ||||
| Poireaux | kg | 0,600 | 1,952 | 1,171 |
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,228 |
| Coques | kg | 0,250 | 10,286 | 2,572 |
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,250 | 14,717 | 3,679 |
| fruits de mers | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,228 |
| Echalotes | kg | 0,025 | 2,532 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,063 | 1,266 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,250 | 10,286 | 2,572 |
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,250 | 14,717 | 3,679 |
| Pâte à crumble | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,950 | 0,048 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,020 | 14,773 | 0,295 |
| sauce vin blanc safranée | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,228 |
| Farine | kg | 0,025 | 0,950 | 0,024 |
| Safran poudre | kg | 0,001 | 4,546 | 0,002 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,025 | 1,087 | 0,027 |
| Crème liquide | l | 0,125 | 3,091 | 0,386 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 2,656 | 0,266 |
| Progression | Réa. | Sur. | |